Deja "flipaos" a tus invitados con esta receta de tortilla de patata de un chef de renombre
Nino Redruello, uno de los grandes impulsores de la escena gastronómica en Madrid, ha sabido imprimir su sello en una variedad de establecimientos como La Ancha, el restaurante familiar que inició todo, así como Las Tortillas de Gabino, Fismuler, The Omar en el hotel Thompson, y, en Barcelona, Molino de Pez. Su última aventura es la dirección culinaria del Club Financiero Génova en Madrid, donde ha presentado una de sus recetas más icónicas: la tortilla de patatas, una elaboración que, junto con su famoso escalope Armando, se ha convertido en símbolo de su cocina. Redruello afirma que es una receta que, aunque sencilla, requiere de dedicación y cuidado.
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes para cuatro personas
- 6 patatas agrias medianas, ideales para freír
- 6 huevos camperos, código 01
- 3 yemas adicionales
- 1 cebolla blanca mediana
- 200 ml de aceite suave (0,4) para confitar las patatas
- 100 ml de aceite suave (0,4) para la cebolla
- Sal fina al gusto
Preparación paso a paso
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Cortar las patatas: Pela y corta las patatas en rodajas de tamaño uniforme.
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Confitar las patatas: En una sartén antiadherente, pocha las patatas en aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Luego, retíralas y deja que reposen.
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Preparar la cebolla: Pela y corta la cebolla en tiras finas. En otra sartén, sofríe la cebolla a fuego medio con aceite hasta que se dore. Retírala y reserva.
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Batir los huevos: Bate los huevos junto con las tres yemas adicionales y añade una pizca de sal.
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Sazonar los ingredientes: Agrega sal por separado tanto a las patatas como a la cebolla para equilibrar el sabor.
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Unir los ingredientes: En un bol, mezcla las patatas, la cebolla y los huevos batidos. Deja que la mezcla repose durante cinco minutos.
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Cocinar la tortilla: Calienta una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla y cocina unos segundos por cada lado, girándola hasta que quede dorada por fuera pero jugosa por dentro.
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Reposo final: Deja reposar la tortilla unos minutos antes de servirla para que se asienten los sabores y la textura.
Esta receta rinde homenaje a la tradición, con un toque de técnica y paciencia para lograr una tortilla suave y jugosa, lista para disfrutar en compañía.
